نودلزتم صنعها وتناولها منذ أكثر من 4000 عام. عادة ما تشير معكرونة اليوم إلى المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح. فهي غنية بالنشا والبروتين وهي مصدر عالي الجودة للطاقة للجسم. كما أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الفيتامينات الأساسية التي تحافظ على التوازن العصبي، مثل B1، B2، B3، B8، B9، بالإضافة إلى الكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس. تساعد هذه العناصر الغذائية في الحفاظ على صحة الجسم وتجعل الإنسان أكثر نشاطًا.
وبالإضافة إلى ذلك، تتمتع المعكرونة بطعم غني ويمكن أن تلبي احتياجات الناس الحسية للطعام. مرونة ومضغ المعكرونة، فضلا عن طعم المعكرونة اللذيذ، يمكن أن تجلب للناس شعورا لطيفا. ولأن المعكرونة سهلة الصنع، ومريحة للأكل، وغنية بالمواد المغذية، فيمكن استخدامها كغذاء أساسي أو كوجبات سريعة، لذلك كانت مقبولة ومحبوبة من قبل الناس في جميع أنحاء العالم منذ فترة طويلة.
نقدم الآن العديد من المكرونة سريعة التحضير الأكثر مبيعًا في السوق والتي تناسب التطوير التجاري والمعكرونة المنتجة على نطاق واسع في المصانع:
1. الشعرية الطازجة والجافة
تم تجفيف الشعرية الشعيرية في الفرن، ومحتوى الرطوبة بشكل عام أقل من 13.0%. أكبر مزاياها هي أنها سهلة التخزين وسهلة الأكل، لذلك فهي محبوبة من قبل المستهلكين. سواء في المنزل أو تناول الطعام بالخارج، يتم طهي المعكرونة الجافة بسرعة ويسهل حملها. هذه الراحة تجعل المعكرونة الجافة تتمتع بآفاق تطبيق واسعة في الحياة الحديثة سريعة الخطى.
يمكن استخدام المعكرونة المجففة لصنع مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة، مثل شوربة المعكرونة، والمعكرونة المقلية، والمعكرونة الباردة، وما إلى ذلك. ويمكن للمستهلكين اختيار أنواع مختلفة من المعكرونة الجافة وفقًا لأذواقهم وتفضيلاتهم الخاصة، وإقرانها بمختلف الخضروات واللحوم. والمأكولات البحرية وما إلى ذلك لإنشاء أطباق غنية ومتنوعة.
عملية الإنتاج:
2. الشعرية الطازجة
محتوى الرطوبة من الشعرية الطازجة أعلى من 30%. يتميز بقوام مطاطي مليء بنكهة القمح ولا يحتوي على أي إضافات. إنه منتج معكرونة سريعة التحضير يطبق تقنية المعكرونة الملفوفة يدويًا التقليدية على الإنتاج الضخم الصناعي.
مع تزايد سعي المستهلكين إلى اتباع أنظمة غذائية صحية، فإن سعي المستهلكين إلى اتباع أنظمة غذائية صحية يتزايد أكثر فأكثر. المعكرونة الطازجة، باعتبارها طعامًا مغذيًا وقليل الدهون ومنخفض السعرات الحرارية، تلبي فقط احتياجات المستهلكين. أصبح الأشخاص المعاصرون، وخاصة سكان المدن الكبيرة والمتوسطة الحجم، مغرمين بشكل متزايد بالشعرية الطازجة النيئة والرطبة ذات النكهات الطبيعية والتقليدية. مع هذا تأتي فرص تجارية ضخمة.
أصبحت صناعة المعكرونة الطازجة تدريجياً مجالاً يثير قلقاً كبيراً. المعكرونة الطازجة هي نوع من الأطعمة الجاهزة التي تعتمد على المعكرونة الطازجة. وعادة ما يتم إقرانها مع مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة واللحوم والمأكولات البحرية وغيرها من المكونات. فهي لذيذة ومغذية.
في الوقت الحاضر، يظهر تطور صناعة المعكرونة الطازجة الخصائص التالية:
1. السوق ينمو بسرعة. في السنوات الأخيرة، بسبب تعميم الغذاء الصحي، أظهرت صناعة المعكرونة الطازجة اتجاها سريعا للنمو. وفقًا للإحصاءات، يستمر حجم سوق صناعة المعكرونة الطازجة في التوسع، مع بقاء معدل النمو السنوي أعلى من 10%.
2. اتجاه الأكل الصحي. في الوقت الحاضر، يتبع المستهلكون بشكل متزايد أنظمة غذائية صحية. المعكرونة الطازجة، باعتبارها طعامًا مغذيًا وقليل الدهون ومنخفض السعرات الحرارية، تلبي فقط احتياجات المستهلكين.
3. يوفر تطوير الأغذية المجمدة والمبردة فرصًا لتوسيع سوق المعكرونة الطازجة
ومع التطوير المستمر لنماذج الأعمال الجديدة، ستشكل نماذج الأعمال الجديدة التي تمثلها سلاسل المتاجر الكبرى والمتاجر الكبيرة والمتاجر الصغيرة نسبة متزايدة من التجارة الحضرية. الاتجاه الشائع في تطوير هذه النماذج هو اعتبار الأغذية المجمدة والمبردة أول سلعة تجارية مهمة، وبالتالي تمهيد الطريق لسوق المعكرونة الطازجة.
عملية الإنتاج:
3. المعكرونة المطبوخة المجمدة
المجمدة-مطبوخالمعكرونة مصنوعة من الحبوب مثل دقيق القمح ودقيق القمح. يتم عجنها في فراغ، وتشكيلها على شكل شرائح عجين، ثم يتم إنضاجها، ثم لفها وتقطيعها بشكل مستمر، وطهيها، وشطفها بالماء البارد، وتجميدها سريعًا، وتعبئتها (خلال هذه العملية، يتم تحويل التوابل إلى عبوات صلصة ويتم تنظيف السطح والجسم يتم تعبئتها معًا) وغيرها من العمليات. ويمكن تناوله في وقت قصير بعد غليه في الماء المغلي أو سلقه وتذويبه وتتبيله. يتم تجميد المعكرونة المجمدة بسرعة في فترة زمنية قصيرة لتحقيق النسبة المثلى لمحتوى الماء داخل وخارج المعكرونة، مما يضمن أن تكون المعكرونة قوية ومرنة، مع نظافة عالية، ووقت ذوبان قصير واستهلاك سريع. تحت ظروف التبريد -18 درجة مئوية، تصل مدة الصلاحية إلى 6 أشهر إلى 12 شهرًا. شهور.
حاليًا، معدل النمو الإجمالي لفئة المعكرونة المطبوخة المجمدة سريع جدًا. لا يوجد العديد من الشركات المصنعة التي تركز على هذه الفئة، لكنها تنمو بسرعة كبيرة. أصبح نمو الطلب في سوق تقديم الطعام من النوع B هو العامل الأكثر أهمية في انتشار المعكرونة المطبوخة المجمدة.
السبب وراء شهرة المعكرونة المطبوخة المجمدة في مجال تقديم الطعام هو أنها تحل العديد من نقاط الضعف في احتياجات تقديم الطعام:
توصيل سريع للوجبات، زادت سرعة طهي المعكرونة بمقدار 5-6 مرات
بالنسبة لتقديم الطعام الاجتماعي، تعد سرعة توصيل الوجبات مؤشرًا مهمًا للغاية. وله تأثير مباشر على معدل دوران طاولة المطعم والدخل التشغيلي.
نظرًا لأنه تم طهي المعكرونة المطبوخة المجمدة أثناء عملية الإنتاج، يتم تسليمها إلى المطاعم الطرفية لتخزينها مجمدة. ليست هناك حاجة لذوبان الجليد عند استخدامها. يمكن غلي المعكرونة في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 15 و60 ثانية قبل طهيها.
يمكن تقديم معظم المعكرونة المطبوخة المجمدة في 40 ثانية، وأسرع رامين مجمد يستغرق 20 ثانية فقط. بالمقارنة مع المعكرونة الرطبة التي تستغرق 3 دقائق على الأقل للطهي، يتم تقديم الوجبة بشكل أسرع 5-6 مرات.
نظرًا لاختلاف تقنيات المعالجة وطرق التخزين والنقل، فإن التكلفة المباشرة للمعكرونة المطبوخة المجمدة أعلى قليلاً من تكلفة المعكرونة الرطبة.
ولكن بالنسبة للمطاعم، فإن استخدام المعكرونة المطبوخة المجمدة يحسن كفاءة توصيل الوجبات، ويوفر العمالة، ويحسن كفاءة الأرضية، ويوفر تكاليف المياه والكهرباء.
عملية الإنتاج:
| الشعرية الطازجة المجففة | نودلز طازجة | المعكرونة المطبوخة المجمدة | |
| تكلفة الإنتاج | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| تكاليف التخزين والشحن | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| عملية الإنتاج | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| الطعم والتغذية | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| مجموعات العملاء | سوبر ماركت، محل بقالة، متاجر المواد الغذائية على الانترنت، الخ. | محلات السوبر ماركت، محلات البقالة، المطاعم والمحلات التجارية والمطابخ المركزية، الخ. | محلات السوبر ماركت، محلات البقالة، المطاعم والمحلات التجارية والمطابخ المركزية، الخ. |
وقت النشر: 03 نوفمبر 2023