المعكرونةتُصنع وتُستهلك منذ أكثر من 4000 عام. عادةً ما تُشير المعكرونة اليوم إلى المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح. فهي غنية بالنشا والبروتين، وتُعدّ مصدرًا عالي الجودة للطاقة للجسم. كما تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الفيتامينات الأساسية التي تحافظ على التوازن العصبي، مثل فيتامينات ب1، ب2، ب3، ب8، وب9، بالإضافة إلى الكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس. تُساعد هذه العناصر الغذائية في الحفاظ على صحة الجسم وزيادة نشاطه.
علاوة على ذلك، تتميز النودلز بمذاقها الغني، ما يُلبي احتياجات الناس الحسية للطعام. فمرونتها وقدرتها على المضغ، بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ، تُضفي على الناس شعورًا بالراحة. ولأن النودلز سهلة التحضير، وسهلة الأكل، وغنية بالعناصر الغذائية، يُمكن استخدامها كغذاء أساسي أو سريع، فقد حظيت منذ زمن طويل بقبول وحب الناس في جميع أنحاء العالم.
نقدم الآن عددًا من المعكرونة الفورية الأكثر مبيعًا في السوق والتي تناسب التطوير التجاري والمعكرونة المنتجة في المصانع على نطاق واسع:
1. المعكرونة الطازجة المجففة
تُجفف نودلز الشعيرية في الفرن، ونسبة رطوبتها عادةً أقل من 13%. ومن أهم مزاياها سهولة تخزينها وتناولها، ما يجعلها محبوبة لدى المستهلكين. سواءً في المنزل أو في المطاعم، تُطهى النودلز الجافة بسرعة ويسهل حملها. هذه الميزة تجعلها ذات استخدامات واسعة في حياتنا العصرية المتسارعة.
يمكن استخدام المعكرونة المجففة لصنع مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة، مثل معكرونة الحساء والمعكرونة المقلية والمعكرونة الباردة وما إلى ذلك. يمكن للمستهلكين اختيار أنواع مختلفة من المعكرونة الجافة وفقًا لأذواقهم وتفضيلاتهم الخاصة، وإقرانها مع مجموعة متنوعة من الخضروات واللحوم والمأكولات البحرية وما إلى ذلك لإنشاء أطباق شهية غنية ومتنوعة.
عملية الإنتاج:
2. المعكرونة الطازجة
نسبة الرطوبة في النودلز الطازجة أعلى من 30%. قوامها مطاطي، غنية بنكهة القمح، وخالية من الإضافات. إنها نودلز سريعة التحضير، تُطبّق تقنية لفّ النودلز يدويًا التقليدية في الإنتاج الصناعي بكميات كبيرة.
مع تزايد إقبال المستهلكين على اتباع أنظمة غذائية صحية، يزداد إقبالهم عليها أكثر فأكثر. تُلبي النودلز الطازجة، باعتبارها طعامًا مغذيًا وقليل الدسم والسعرات الحرارية، احتياجات المستهلكين. يتزايد إقبال الناس المعاصرين، وخاصةً سكان المدن الكبيرة والمتوسطة، على النودلز الطازجة النيئة والرطبة ذات النكهات الطبيعية والتقليدية. وهذا يُتيح فرصًا تجارية هائلة.
أصبحت صناعة النودلز الطازجة مجالاً ذا أهمية بالغة. النودلز الطازجة نوع من الأطعمة الجاهزة المصنوعة من النودلز الطازجة. وعادةً ما تُقدم مع مجموعة متنوعة من الخضراوات الطازجة واللحوم والمأكولات البحرية ومكونات أخرى. إنها لذيذة ومغذية.
في الوقت الحاضر، يظهر تطور صناعة المعكرونة الطازجة الخصائص التالية:
١. يشهد السوق نموًا سريعًا. في السنوات الأخيرة، وبفضل شيوع الأطعمة الصحية، شهدت صناعة المعكرونة الطازجة نموًا سريعًا. ووفقًا للإحصاءات، يواصل حجم سوق المعكرونة الطازجة التوسع، حيث يظل معدل النمو السنوي أعلى من ١٠٪.
٢. اتجاه التغذية الصحية. في الوقت الحاضر، يتجه المستهلكون بشكل متزايد نحو اتباع أنظمة غذائية صحية. المعكرونة الطازجة، باعتبارها طعامًا مغذيًا وقليل الدسم والسعرات الحرارية، تلبي احتياجات المستهلكين.
3. يوفر تطوير الأغذية المجمدة والمبردة فرصًا لتوسيع سوق المعكرونة الطازجة
مع التطور المستمر لنماذج الأعمال الجديدة، ستُشكّل نماذج الأعمال الجديدة، التي تُمثّلها سلاسل المتاجر الكبرى والمتاجر الكبيرة ومحلات البقالة، نسبةً متزايدةً من التجارة الحضرية. ومن الاتجاهات الشائعة في تطوير هذه النماذج اعتبار الأغذية المجمدة والمبردة السلعة التجارية الأهم، مما يُمهّد الطريق لسوق المعكرونة الطازجة.
عملية الإنتاج:
3. المعكرونة المطبوخة المجمدة
مجمدة-مطبوختُصنع المعكرونة من حبوب مثل دقيق القمح ودقيق القمح. تُعجن في فراغ، وتُشكل على شكل شرائح عجين، وتُنضج، وتُلف وتُقطع باستمرار، وتُطهى، وتُشطف بالماء البارد، وتُجمد سريعًا، وتُعبأ (أثناء هذه العملية، تُصنع التوابل في عبوات صلصة، ويُعبأ السطح والجسم معًا) وعمليات أخرى. يمكن تناولها في وقت قصير بعد غليها في الماء المغلي أو غليها وإذابتها وتتبيلها. تُجمد المعكرونة المجمدة بسرعة في فترة زمنية قصيرة لتحقيق النسبة المثلى لمحتوى الماء داخل المعكرونة وخارجها، مما يضمن أن تكون المعكرونة قوية ومرنة، مع نظافة عالية، ووقت إذابة قصير واستهلاك سريع. في ظروف التبريد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية، تكون مدة الصلاحية طويلة من 6 أشهر إلى 12 شهرًا. أشهر.
يشهد قطاع المعكرونة المطبوخة المجمدة حاليًا نموًا سريعًا للغاية. ورغم أن عددًا قليلًا من المصنّعين يركزون على هذه الفئة، إلا أنهم يشهدون نموًا سريعًا. وقد أصبح نمو الطلب في سوق خدمات الطعام من الفئة ب العامل الأهم في انتشار المعكرونة المطبوخة المجمدة.
السبب وراء شعبية المعكرونة المطبوخة المجمدة في مجال تقديم الطعام هو أنها تحل العديد من نقاط الضعف في احتياجات تقديم الطعام:
توصيل الوجبات بسرعة، وسرعة طهي المعكرونة زادت بمقدار 5-6 مرات
في مجال تقديم الطعام الاجتماعي، تُعدّ سرعة توصيل الوجبات مؤشرًا بالغ الأهمية، إذ تؤثر بشكل مباشر على معدل دوران الطاولات في المطعم وإيراداته التشغيلية.
لأن المعكرونة المطبوخة المجمدة قد طُهيت أثناء عملية الإنتاج، تُسلم إلى مطاعم المحطات لتخزينها مجمدة. لا حاجة لإذابتها عند استخدامها. يمكن غلي المعكرونة في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 15 و60 ثانية قبل طهيها.
يمكن تقديم معظم أنواع النودلز المطبوخة المجمدة في 40 ثانية، وأسرع رامين مجمد يستغرق 20 ثانية فقط. مقارنةً بالنودلز الرطبة التي تستغرق 3 دقائق على الأقل للطهي، تُقدم الوجبة أسرع بخمس إلى ست مرات.
بسبب اختلاف تقنيات المعالجة وطرق التخزين والنقل، فإن التكلفة المباشرة للمعكرونة المطبوخة المجمدة أعلى قليلاً من تكلفة المعكرونة الرطبة.
ولكن بالنسبة للمطاعم، فإن استخدام المعكرونة المطبوخة المجمدة يحسن كفاءة توصيل الوجبات، ويوفر العمالة، ويحسن كفاءة الأرضية، ويوفر تكاليف المياه والكهرباء.
عملية الإنتاج:
| المعكرونة المجففة الطازجة | نودلز طازجة | المعكرونة المطبوخة المجمدة | |
| تكلفة الإنتاج | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| تكاليف التخزين والشحن | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| عملية الإنتاج | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| الطعم والتغذية | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| مجموعات العملاء | السوبر ماركت، متجر البقالة، متاجر المواد الغذائية عبر الإنترنت، وما إلى ذلك. | محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة المطاعم، والمتاجر المتسلسلة، والمطابخ المركزية، وما إلى ذلك. | محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة المطاعم، وسلاسل المتاجر، والمطابخ المركزية، وما إلى ذلك. |
وقت النشر: 03 نوفمبر 2023