نودلزتُصنع المعكرونة وتُؤكل منذ أكثر من 4000 عام. تشير المعكرونة اليوم عادةً إلى تلك المصنوعة من دقيق القمح. وهي غنية بالنشا والبروتين، وتُعد مصدرًا ممتازًا للطاقة للجسم. كما تحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الفيتامينات الأساسية التي تحافظ على التوازن العصبي، مثل فيتامينات B1 وB2 وB3 وB8 وB9، بالإضافة إلى الكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس. تُساعد هذه العناصر الغذائية على الحفاظ على صحة الجسم وتزيد من نشاطه.
إضافةً إلى ذلك، تتميز المعكرونة بمذاقها الغني الذي يُلبي احتياجات الناس الحسية تجاه الطعام. فمرونتها وقوامها المطاطي، إلى جانب مذاقها اللذيذ، يمنحان شعورًا بالرضا. ولأنها سهلة التحضير، وسريعة التناول، وغنية بالعناصر الغذائية، يُمكن استخدامها كغذاء أساسي أو وجبة سريعة، ولذلك فهي تحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم.
نقدم لكم الآن العديد من أنواع المعكرونة سريعة التحضير الأكثر مبيعاً في السوق، والتي تناسب التطوير التجاري وإنتاج المعكرونة على نطاق واسع في المصانع:
1. نودلز طازجة وجافة
تُجفف شعيرية الفيرميسيللي في الفرن، وعادةً ما تكون نسبة الرطوبة فيها أقل من 13%. من أهم مزاياها سهولة تخزينها وتناولها، مما يجعلها محبوبة لدى المستهلكين. سواءً في المنزل أو في المطاعم، تُطهى الشعيرية الجافة بسرعة ويسهل حملها. هذه الميزة تجعلها ذات استخدامات واسعة في نمط الحياة العصري السريع.
يمكن استخدام المعكرونة المجففة لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة، مثل معكرونة الحساء، والمعكرونة المقلية، والمعكرونة الباردة، وما إلى ذلك. يمكن للمستهلكين اختيار أنواع مختلفة من المعكرونة الجافة وفقًا لأذواقهم وتفضيلاتهم الخاصة، ودمجها مع مختلف الخضراوات واللحوم والمأكولات البحرية، وما إلى ذلك، لإنشاء أطباق شهية غنية ومتنوعة.
عملية الإنتاج:
2. نودلز طازجة
نسبة الرطوبة في النودلز الطازجة تتجاوز 30%. تتميز بقوامها المطاطي، ونكهة القمح الغنية، وخالية من أي إضافات. إنها منتج نودلز سريع التحضير، يُطبّق فيه أسلوب لفّ النودلز اليدوي التقليدي على نطاق صناعي واسع.
مع تزايد إقبال المستهلكين على الأنظمة الغذائية الصحية، تتزايد رغبة المستهلكين في تناولها. وتُعدّ المعكرونة الطازجة، كغذاء مغذٍّ قليل الدسم والسعرات الحرارية، خيارًا مثاليًا لتلبية هذه الرغبة. ويُقبل الناس في العصر الحديث، وخاصةً سكان المدن الكبيرة والمتوسطة، على تناول المعكرونة الطازجة النيئة والرطبة بنكهاتها الطبيعية والتقليدية. ويُتيح هذا الأمر فرصًا تجارية هائلة.
أصبحت صناعة المعكرونة الطازجة مجالاً ذا أهمية متزايدة. تُعدّ المعكرونة الطازجة نوعاً من الأطعمة الجاهزة المصنوعة من المعكرونة الطازجة، وعادةً ما تُقدّم مع تشكيلة متنوعة من الخضراوات الطازجة واللحوم والمأكولات البحرية وغيرها من المكونات. وهي لذيذة ومغذية.
في الوقت الحاضر، يُظهر تطور صناعة المعكرونة الطازجة الخصائص التالية:
1. يشهد السوق نموًا سريعًا. ففي السنوات الأخيرة، وبفضل انتشار الأطعمة الصحية، حققت صناعة المعكرونة الطازجة نموًا متسارعًا. وتشير الإحصاءات إلى أن حجم سوق المعكرونة الطازجة لا يزال في ازدياد، بمعدل نمو سنوي يتجاوز 10%.
٢. اتجاه الأكل الصحي. في الوقت الحاضر، يتزايد إقبال المستهلكين على اتباع أنظمة غذائية صحية. وتُعدّ المعكرونة الطازجة، كغذاء مغذٍّ قليل الدسم والسعرات الحرارية، خيارًا مثاليًا يلبي احتياجات المستهلكين.
3. يوفر تطوير الأطعمة المجمدة والمبردة فرصًا لتوسيع سوق المعكرونة الطازجة
مع التطور المستمر لنماذج الأعمال الجديدة، ستشكل هذه النماذج، المتمثلة في سلاسل المتاجر الكبرى والمتاجر الصغيرة ومتاجر البقالة، نسبة متزايدة من التجارة الحضرية. ومن الاتجاهات الشائعة في تطوير هذه النماذج اعتبار الأطعمة المجمدة والمبردة السلعة التجارية الأساسية، مما يمهد الطريق لسوق المعكرونة الطازجة.
عمليات الإنتاج:
3. نودلز مطبوخة مجمدة
مجمدمطبوختُصنع المعكرونة من حبوب مثل دقيق القمح. تُعجن في جو مُفرغ من الهواء، ثم تُشكّل على هيئة شرائط عجين، وتُترك لتنضج، وتُلفّ وتُقطّع باستمرار، وتُطهى، وتُشطف بالماء البارد، وتُجمّد سريعًا، وتُعبأ (خلال هذه العملية، تُعبأ التوابل في أكياس صلصة، ويُغلّف السطح واللب معًا). يمكن تناولها بعد فترة وجيزة من سلقها في الماء المغلي أو سلقها ثم إذابتها وتتبيلها. تُجمّد المعكرونة المجمدة بسرعة خلال فترة قصيرة لتحقيق النسبة المثلى لمحتوى الماء داخلها وخارجها، مما يضمن أن تكون المعكرونة قوية ومرنة، مع مستوى عالٍ من النظافة، ووقت إذابة قصير، واستهلاك سريع. في ظروف التبريد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية، تصل مدة صلاحيتها إلى 6 أشهر إلى 12 شهرًا.
يشهد سوق المعكرونة المجمدة المطبوخة نمواً سريعاً للغاية حالياً. ورغم قلة عدد الشركات المصنعة المتخصصة في هذا القطاع، إلا أنها تشهد نمواً متسارعاً. وقد أصبح ازدياد الطلب في سوق المطاعم الصغيرة (B-end) العامل الأهم في انتشار هذا النوع من المعكرونة.
يرجع سبب شيوع المعكرونة المطبوخة المجمدة في مجال تقديم الطعام إلى أنها تحل العديد من المشكلات التي تواجه احتياجات تقديم الطعام:
توصيل وجبات سريعة، وزيادة سرعة طهي النودلز بمقدار 5-6 أضعاف
في مجال تقديم الطعام الاجتماعي، تُعد سرعة تقديم الوجبات مؤشراً بالغ الأهمية، إذ تؤثر بشكل مباشر على معدل دوران الطاولات في المطعم ودخله التشغيلي.
بما أن المعكرونة المطبوخة المجمدة تُطهى أثناء عملية الإنتاج، فإنها تُنقل إلى المطاعم في المحطات لتخزينها مجمدة. لا حاجة لإذابتها قبل الاستخدام. يمكن سلق المعكرونة في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 15 و60 ثانية قبل طهيها.
يمكن تقديم معظم أنواع النودلز المجمدة المطبوخة في غضون 40 ثانية، بينما لا يستغرق تحضير أسرع أنواع الرامن المجمدة سوى 20 ثانية. وبالمقارنة مع النودلز الرطبة التي تستغرق 3 دقائق على الأقل للطهي، يتم تقديم الوجبة أسرع بخمس إلى ست مرات.
بسبب اختلاف تقنيات المعالجة وطرق التخزين والنقل، فإن التكلفة المباشرة للمعكرونة المطبوخة المجمدة أعلى قليلاً من تكلفة المعكرونة الرطبة.
أما بالنسبة للمطاعم، فإن استخدام المعكرونة المطبوخة المجمدة يحسن كفاءة توصيل الوجبات، ويوفر العمالة، ويحسن كفاءة العمل في المطعم، ويوفر تكاليف المياه والكهرباء.
عمليات الإنتاج:
| نودلز طازجة مجففة | نودلز طازجة | نودلز مطبوخة مجمدة | |
| تكلفة الإنتاج | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| تكاليف التخزين والشحن | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| عملية الإنتاج | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| المذاق والقيمة الغذائية | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| مجموعات العملاء | سوبر ماركت، متجر بقالة، متاجر بيع المواد الغذائية عبر الإنترنت، إلخ. | محلات السوبر ماركت، محلات البقالة، المطاعم، والمتاجر المتسلسلة، والمطابخ المركزية، وما إلى ذلك. | محلات السوبر ماركت، محلات البقالة، المطاعم، والمتاجر المتسلسلة، والمطابخ المركزية، وما إلى ذلك. |
تاريخ النشر: 3 نوفمبر 2023